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中餐廳批發廠商 & 中餐廳製造工廠

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銷售方式:
  • 這是道及費時、費工的菜餚,本店採用黑毛豬的三層肉部位,取一 整塊,須先水煮,再泡冰水,再經熱油 炸上色,再泡冰水,此動作 叫「走油」。再經由老闆的巧手刀工片成0.2公分厚的長條肉片, 經整型塞入模型內底部填入梅干菜入蒸鍋蒸3小時,扣入盤內即成一 外型如塔狀的一品梅菜扣肉,此菜有經 走油的手續,所以吃起來不 油膩口感滑嫩綿密清爽。

    上海居食之家

    台灣 

  • 在中國菜中,以「八寶」冠上菜名的料理相當常見,其意即材料多 樣的特色。 這道八寶辣醬,最早是源自江浙人過完年後,為了處理 吃剩的年菜,遂將剩菜全部切丁後, 一起拌上豆瓣醬及甜麵醬炒來 吃。因為味道濃郁,十分下飯,後來逐漸演變成一道適合下酒的家 常菜。

    上海居食之家

    台灣 

  • 火瞳是為火腿腳的部位切開其紅色的肉中間的骨頭其型好此為火眼 金星,芽白只取大白菜的中間菜心,將芽白鮮筍加上扁尖、火瞳, 一同熬雞讓雞同時吸收兩種筍及芽白的鮮香。

    上海居食之家

    台灣 

  • 芋頭在記載上首推廣西荔甫芋頭最有名,因此稱好的芋頭為〝荔芋 〞。因在台南受限本店採用甲仙芋頭,其產地為山區其味道特別香 鬆可口。芋泥香酥鴨,首先將鴨用醬油塗色醃10分鐘,用熱油炸至 黃褐色,再上蒸鍋蒸2小時,放涼拆除骨架,撒上太白粉備用,另將 芋頭削皮切成大片上蒸鍋蒸熟,壓成泥拌入白化油、澄粉(須先用熱 水燙成半熟狀再揉成糰)、鹽、胡椒粉、蝦米末、臘肉末拌勻,再鋪 在鴨肉上鋪平。入熱油鍋中炸至金黃...

    上海居食之家

    台灣 

  • 現如今麵食加盟已經數見不鮮了,與其你還在苦苦的思考怎麼在眾多面館中脫穎而出,還不如考慮換個口味。 川香海鮮面,麻辣爽口的口感再搭配上海鮮的鮮香,瞬間將你的味蕾引爆!如此風味十足的面怎麼才能加盟到川香海鮮面呢?快來瑞糧餐飲公司加盟壹殿仟面川香海鮮面吧,這裡可以滿足您對加盟要求的一切。   我們獨有的產品優勢: 1,          產品本身具有濃厚的地方特色,麻辣的夠味,鮮香的帶勁 2,     ...

    濟南瑞糧餐飲管理諮詢有限公司

    中國大陸 

  • 勾魂面是什麼? 勾魂面,一種源于四川的美食,老少皆宜。 早在2000年,成都羅馬廣場新開了一家小面店,中式的簡單裝修,風格簡約特色,店名"胡記勾魂面",此店一開張即在成都大眾餐飲市場和麵食業引起了巨大轟動,麵條謂之勾魂,產品更是叫絕,產品新穎、概念時尚,更有特色的"勾魂面"用醃肉做紹,面干味濃,根根香滑,入口留香,所以小店一開張便是生意爆棚,更有甚者一手執面,蹲地而食。足可見其魅力。 現在的勾魂面...

    最小起訂量: 1000 件

    濟南瑞糧餐飲管理諮詢有限公司

    中國大陸 

  • 大家對上海菜的普通印象是濃油赤醬,這種特色主要是醬油與糖透 過久煮燜燒,自然使水分散逸,造成的湯汁收縮效果。油燜冰糖苦 瓜即為表現透徹的上海菜。這可能是因為愈是富庶地區的人們,愈 是能奢侈地把時間花在調理食物上,同樣的一顆菜,生吞水煮也都 能吃,大費周章也能吃。花費萬般心思與創意,做出一盤得來不易 的菜,更能傳達出飲食這件事情有著比填飽肚子更具意義的內涵。 油燜冰糖苦瓜即將苦瓜切塊過油加冰糖醬油水...

    上海居食之家

    台灣 

  • 上海人稱筍乾為「扁尖」因為扁尖的做法是將竹筍只取筍尖的部位 ,煮熟後用鹽醃曬乾,入缸壓實醱酵而成,因而有著扁扁的筍尖而 稱「扁尖」。鮮筍味甜曬成乾的扁尖卻帶有鮮筍所有的香氣。將扁 尖與雞同熬,讓雞肉吸收扁尖的香氣,而雞肉的油脂也讓筍味更圓 其融,湯汁喝起來濃腴而芳美著實讓人拍案叫絕。做法 將雞洗淨, 扁尖筍用水泡開撕成小段,取一砂鍋先將雞加金華火腿、瘦肉,用 小火慢熬一鍋高湯,再將雞撈除,再將一支...

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    台灣 

  • 相傳隋煬帝遊罷揚州萬松山,御廚敬獻四菜,其中的葵花獻肉,大 受皇上欣賞,宴賜邵姬。到了唐代鄒國公大宴賓客時,家廚仿隋煬 帝故事。將巨大的肉丸子做成葵花狀,雄渾偉碩碩好似猛獅之頭, 鄒國公大樂命名「獅子頭」今揚州俗稱其為「劖肉」。獅子頭的做 法每個家庭都各有一套秘法,本店遵尋老師傅所傳。 獅子頭肉餡拌入。洋蔥末,薑末,雞蛋,鹽,糖,醬油,胡椒粉, 用力打出黏性成丸狀,入油鍋炸定形,再用砂鍋加大白菜加...

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    台灣 

  • 對於愛吃海鮮的台灣人來說,每年到了秋天,就迫不及待地要大啖 鮮蟹。 螃蟹炒年糕是讓年糕吸附蟹的鮮甜美味並有年糕的咬勁好。此菜的 作法是先將螃蟹洗淨剁塊沾太白粉,入油鍋炸酥撈起,另起油鍋爆 香薑末,加蠔油,雞粉、糖、胡椒粉、水加螃蟹塊年糕用小火靠至 年糕軟化即可。

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    台灣 

  • 蟹肉粉絲煲,是採用粉絲的吸水的特質,讓粉絲吸滿蟹肉的鮮甜香 味。本店採用紅蟳切塊經熱油炸至 香氣十足。撈起,再用香菇絲蒜 片蔥段爆香加醬油、蠔油、胡椒粉、糖水、加入蟹塊燜煮10分鐘加 入 粉絲,倒入預熱的砂鍋內即成。

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    台灣 

  • 尋常材料,經過店老闆不尋常的烹調技巧,將豆腐變成口感獨特的 料理。這道豆腐料理得花上 七、八個鐘頭的功夫菜,整板傳統板豆 腐要先水煮個十來趟,完全去掉石膏味,也煮到豆腐內部 呈現蜂窩 洞洞;去掉六面老皮,成一塊塊的蜂窩豆腐,再用雞高湯、火腿絲 、冬菇絲、鮑魚片、 雞肉絲、用文火煨至所有材料的滋味,都被豆 腐全部吸收。當吃過這道豆腐料理,您才知道豆腐 能發揮到如此的 極致,可以說是豆腐中的XO頂級料...

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  • 臭豆腐曾是周恩來總理欽點國宴菜,也曾是魯迅難忘的佳餚。愛的 人說它香,受不了的對它敬而遠之。一般上海式的臭豆腐,是採用 老金花菜、老竹筍頭、野莧菜梗、生薑、胡椒、花椒等製成滷水, 再將豆腐浸泡2天。要吃時用水清洗再蒸食。至於臭豆腐是相當營養 的食物,有高量的植物性雌激素異酮素,蛋白質含量豐富可比魚肉 ,但熱量很低,又不含膽固醇。 蒸臭豆腐要做成功,首要條件就是買好的臭豆腐,好的豆腐蒸透後 內部有均...

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  • 年糕據傳源自於春秋時期的蘇州,當時吳國名將伍子婿,因為擔憂 吳不闔閭的荒淫無道恐使國家滅亡,遂命屬下將糯米做成磚塊,偷 偷塞入蘇州城的城牆中,以防國家缺糧。伍子婿死後敵軍圍城,人 民取出塞入城牆的糯米磚蒸軟來吃,化解了缺糧危機,從此,蘇州 百姓每逢過年便蒸糯米,做年糕,來紀念機 智愛國的伍子胥。經歷 史演變,年糕最有名,雪筍肉絲炒年糕是炒年糕的一種,平常炒時 可隨意放進大白菜,冬筍韭黃來增添風味。...

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  • 烤麩看似平凡的功夫菜,上海與整個江浙區域不產小麥,可是這個 地區的人們卻愛吃用麵粉加工製造的烤麩。而且這烤麩還是江浙館 與上海館的名菜。 烤麩是用高筋麵粉加老酵麵糰發酵膨脹,形成蓬鬆多孔的蜂窩狀組 織,再經過蒸煮的產品,再用熱油炸過。加竹筍、木耳、香菇、醬 油、冰糖燜煮製成。

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  • 牛肉麵的興起,來自早年政府遷台時大批政治移民帶來的大陸口味 ,在經濟拮据的年代創造了最實惠的風味,發展至今儼然成了全民 共愛的國民麵。什麼樣的牛肉麵算好吃?說穿了就是料好,就是牛肉 的品質,本店即是採每頭只有二條的牛腱心,經迥川燙再沖淨泡沫 撈起,用二大匙油爆香蔥、薑、蒜、豆瓣醬、再加入牛肉、水,滷 味包滷至透味。麵條煮好放入碗肉,澆上牛肉湯鋪上一公分厚的牛 腱心,像朵花兒一樣在飄散白煙的上湯裡綻...

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  • 據說,煨麵是由嗜吃辣味的四川人所發明,不過傳進江南後,卻被 江浙人發揚光大。煨麵是將麵條燙過之後,又放回雞高湯裡再燴煮 一次,並運用慢火的功夫,將麵熬煮得細綿軟爛,讓雞湯精華融進 麵條裡,所以麵條嘗起來特別濃郁多汁。煨麵好口味眾多,有雪菜 竹筍,蔥開,上湯,雞火等口味,本店提供雪菜煨麵,將雪菜竹筍 切絲,連同肉絲等配料,炒香加雞湯麵條,煨熟後就成了濃香四溢 的雪菜煨麵。

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  • 在上海菜館裡,若有客人喊一聲「過橋」,店家師傅便知道客人要 的是湯麵與菜分開的蝦仁麵,客人通常先是吃一口清爽怡人的湯麵 ,再配一口鮮滑脆的蝦仁。這樣有麵有料,讓人滿足極了。而這也 就是簡單的一餐了。

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  • 江浙一帶人士常以這道甜湯做為進補的食品,尤其婦女在坐月子時 必吃的。材料可隨自己喜好搭配,本店只用酒釀、蛋、芝麻湯圓、 桂花,在烹調酒釀湯圓宜儘量以酒釀及桂花的香氣為主,不可添加 人工調味料以免失去其自然的風味。

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  • 「燻」是指將食材放在密封容器中,利用燃料燃燒不完全所生成的 煙,使食材成熟的烹調方法,此法多用在動物性食材,也可用於豆 製品或蔬菜。燻製食物時,必須將食材放在燻架上,其下置火炭並 撒上包括鋸木屑、松枝、茶葉、糖、鍋巴或甘蔗渣等重料,使其不 完全燃燒生煙,烘燻原料至到熟透,成品色澤紅黃,因各種不同煙 香以致風味獨特,耐人尋味。 煙燻鮮魚大約在三十年代,由上海黃淵區南京東路的「新雅菜館」 羅永康主廚率...

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